SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

La cucina siciliana è piena di ricette “povere”, preparate ciò con pochi ingredienti, ma che quasi sempre diventano bontà famose in tutto il mondo.

Delle seppie, per esempio, non si butta niente o quasi: per la preparazione di questo primo piatto, tipico della tradizionale cucina siciliana, è previsto infatti l’utilizzo del liquido nero contenuto nella sacca della seppia (generalmente strumento di difesa delle seppie nel mondo marino) che, sapientemente utilizzato e miscelato con altri pochi e poveri ingredienti, da vita ad una salsa nera dal profumo e dal gusto unico.
Inutile dire che il trucco per ottenere un buon “nero” sta nella freschezza delle seppie. Oggi ne ho trovato di freschissime e non ho resistito.

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di seppie di taglia media
sacche con il nero delle seppie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
300 grammi di pomodori pelati a pezzetti (anche in scatola)
320 grammi di spaghetti
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe o peperoncino q.b.

Estraete le vesciche di inchiostro delle seppie con molta cura per evitare che si rompano e mettetele da parte. Dopo aver pulito la seppia dalla vescica e dalle cartilagini, procedete a ridurre la seppia in listarelle e tagliate a pezzetti i tentacoli.

Quindi tritate il prezzemolo molto finemente, sbucciate lo spicchio d’aglio e privatelo dell’anima (filino verde interno). Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia, aggiungetevi lo spicchio di aglio intero. Lasciate che l’aglio si colori un poco ed aggiungete le seppie per due minuti a fuoco alto e sfumatele con ½ bicchiere di vino bianco, ed aggiungete un pizzico di sale. Quando il vino sarà completamente evaporato abbassate la fiamma ed aggiungete i pomodori a pezzetti, aggiungete il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di vino bianco.

Cuocete per circa 15 minuti ed assaggiate un pezzettino di seppia che sarà pronta se la carne è morbida. Quindi aggiungete le vesciche di inchiostro (nero di seppia) nella padella e lasciate che il calore le apra colorando il condimento. Fate cuocere per paio di minuti a fuoco vivo. Togliete quindi lo spicchio d’aglio, aggiustate di sale e spolveratevi sopra un po’ di pepe. A questo punto cuocete gli spaghetti e scolateli al dente e ripassateli nella padella con il condimento.

Servite con un po’ di prezzemolo fresco.